茶圈長(zhǎng)久的爭(zhēng)議
沖泡茶葉
到底要不要洗茶呢？
洗茶，真能將茶洗干凈？
? ? 文 | 小白
01
同樣的材料，不同的人家烹飪出來(lái)會(huì)有不同的口味，這便可稱為私房菜。
同樣的茶，不同的人沖泡出來(lái)的滋味也有所不同，是否能夠稱為私房茶？
當(dāng)然，與平常人們以為的私房茶，含義有些不同。
沖泡白茶的方式當(dāng)然不止一種，見(jiàn)到與自己不同的，也不用太過(guò)訝異。
最常見(jiàn)的不同，在于洗茶。
小白家的沖泡方式，第一步是燙壺溫杯。
先用沖泡的沸水，將之后要用到的杯盞都燙一遍。
這么做的第一個(gè)作用是為了將茶具上的浮塵沖掉。
第二個(gè)作用是為了沖洗掉可能殘留在杯盞上的自來(lái)水的氣味。
第三個(gè)作用是為了給杯盞一個(gè)預(yù)先的溫度，避免茶器對(duì)沖泡用水溫度的掠奪。
而有些茶友在沖泡的時(shí)候并沒(méi)有專門“燙壺溫杯”的步驟，不過(guò)相對(duì)應(yīng)的，他們有“洗茶”的習(xí)慣。
洗茶，兼具了燙壺溫杯的三個(gè)作用之外，還有另外的功能。
洗茶洗茶，最重要的自然是為了讓茶葉變得潔凈。
不過(guò)關(guān)于洗茶與否，茶友們的意見(jiàn)似乎并不是很統(tǒng)一。
支持洗茶的一派認(rèn)為，茶里邊有很多的灰塵雜質(zhì)，一定要沖洗之后才能喝。
不洗茶的一派則認(rèn)為，洗茶將茶當(dāng)中的內(nèi)質(zhì)給洗掉了，第一沖，那可是精華?。?/strong>
聽(tīng)起來(lái)都挺有道理的，洗茶與否，咱們還是得具體問(wèn)題具體分析。
02
是否洗茶，看茶葉的衛(wèi)生情況。
很大一部分的人洗茶，都是為了洗去表面的浮塵和雜質(zhì)。
食品安全一直是個(gè)關(guān)乎民生的大問(wèn)題，新聞當(dāng)中那些曝光出來(lái)的食品黑作坊，可謂是觸目驚心。
有些茶葉的制茶環(huán)境非常惡劣。
追根溯源，從生長(zhǎng)環(huán)境開(kāi)始，一些白茶并不是長(zhǎng)在郁郁蔥蔥的茶山上的。
而是在離人類生活區(qū)域很近的地方，有多近？
就在馬路邊，店鋪前，與城市綠化帶里的樹(shù)木充當(dāng)了一樣的作用。
這些長(zhǎng)在馬路邊吸收尾氣與塵土的白茶樹(shù)，最后的歸宿在哪？
采茶季時(shí)候，依稀記著有些阿姨在馬路邊采茶......想來(lái)那些茶青也是制成了茶葉，不知去了誰(shuí)家的茶桌上。
茶友們心中不安，若自己家的茶葉就來(lái)源于此，那沖泡之前一定是要洗茶的。
不過(guò)若是得知茶葉生長(zhǎng)在這樣的環(huán)境里面，想必根本就不會(huì)下手買的。
長(zhǎng)久生長(zhǎng)在這樣環(huán)境里面的茶葉，又豈是洗茶那一兩秒時(shí)間可以洗干凈的？
03
有茶生于臭水溝，有茶生于青山上。
比較出名的一些茶葉，許多都是生長(zhǎng)在秀美的青山之中。
太姥山白茶、武夷巖茶、黃山毛峰都是如此。
太姥山是國(guó)家5A級(jí)景區(qū)，風(fēng)光秀美，景色壯闊，常年有山霧環(huán)繞，山好水好出好茶。
去過(guò)太姥山景區(qū)游玩的茶友們知道，景區(qū)是禁止私家車開(kāi)上山的，環(huán)境保護(hù)嚴(yán)格的很。
城市里面的綠化不論有多好，真真是比不上遠(yuǎn)離喧囂的山林。
太姥山高山茶園里面生長(zhǎng)的白茶，遠(yuǎn)離塵囂，在風(fēng)光無(wú)限好的高山上生長(zhǎng)。
采摘、萎凋、烘干都在這座山上，就算是采茶季那段忙碌的時(shí)間，這座山也是相對(duì)靜謐美好的存在。
小白提到過(guò)的，家里種橘子的那位鄰居叔叔，其實(shí)與小白家也不是挨在一起的，只是離的近些。
這太姥山上，人煙實(shí)在是不密集。植物和動(dòng)物才是這座山的主宰。
白茶生長(zhǎng)在這樣的環(huán)境中自然是潔凈，葉子上不見(jiàn)一粒塵埃。
人是塵世俗物，這白茶可是山林的精華。
論嫌棄，也該是白茶嫌棄我們呀。
04
是否洗茶，看工藝。
茶友們當(dāng)中有只喝白茶的朋友，咱們平日里總說(shuō)白茶的工藝簡(jiǎn)單。
可不要忘了，大部分茶的工藝都還是比較復(fù)雜的。
步驟一多，雜質(zhì)灰塵混入的幾率也就大了許多。
什么樣的茶建議洗茶？后發(fā)酵茶建議洗茶，比如黑茶。
黑茶經(jīng)過(guò)殺青、揉捻之后還需要經(jīng)過(guò)渥堆的工序。
在一定濕度的環(huán)境下進(jìn)行內(nèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，其中還有微生物參與轉(zhuǎn)化過(guò)程。
渥堆的環(huán)境雜亂，容易沾上一些雜質(zhì)和異味。
經(jīng)過(guò)洗茶之后能夠洗去部分的雜味，使得茶香更好的迸發(fā)。
洗茶，能夠幫助其展現(xiàn)更好的滋味。
05
而一些微發(fā)酵、輕發(fā)酵的茶葉則不太建議洗茶。
這些類型的茶葉，美好的內(nèi)質(zhì)溶出非?？?。
特別是當(dāng)年的新茶，內(nèi)質(zhì)原本就比較活潑易融出。
第一沖的茶湯常常是最驚艷的那一沖，將盛滿內(nèi)質(zhì)的第一沖茶湯用來(lái)洗茶，太過(guò)于暴殄天物了。
上面說(shuō)到后發(fā)酵茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳化之后，可能會(huì)沾染雜質(zhì)，所以要洗茶。
可是老白茶也經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的陳化，同時(shí)它又是微發(fā)酵茶，那到底是要洗茶還是不要洗茶呢？
這么說(shuō)吧，白茶的陳化與黑茶的陳化不同。
白茶在陳化的過(guò)程當(dāng)中需要注意密封、干燥、常溫、避光、無(wú)異味，與黑茶的渥堆是完全不同的兩種陳化環(huán)境。
白茶在密閉的空間里面安靜的陳化，并不與外面的空氣直接接觸，這樣的白茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳化之后，依然不用洗茶。
06
關(guān)于洗茶，其實(shí)很大一部分是茶友自己的需求，尋求心理上的潔凈。
過(guò)一遍水而已，能夠洗掉全部的雜質(zhì)嗎？最大限度不過(guò)是沖掉一部分的浮塵。
洗茶的時(shí)間久了，茶葉當(dāng)中的內(nèi)質(zhì)又散失過(guò)多，有為了芝麻丟了西瓜的嫌疑。
與其洗茶，尋求心理上的安慰，不如選自己認(rèn)為干凈的茶。
